Egy tálban a tojásokat verd fel egy villával, ízlés szerint sózd, borsozd és keverd hozzá a reszelt sajtot. Egy serpenyőben hevítsd fel a kókuszolajat, dobd rá a spenótot és fonnyaszd meg pár perc alatt. Mehet rá a tojás, majd alacsony lángon fedő alatt süsd aranybarnára mindkét oldalát.
Ha kész hajtsd félbe. A magvas kenyeret pirítsd meg, kend meg a pépesített avokádóval. A zöldségeket szeleteld fel és tálald a tojáslepénnyel, pirítóssal.
Jó étvágyat hozzá!